Indochine Erlesene Menü


Weihnachtmenü 2017


Vorspeise

Salat nach Indochine Art Marinierter Pulpo, Krabben mit grünen Mango, Kirschtomaten auf Indochine-Kräutersalat und fritierten Glasnudeln

oder

Soupe de poisson à la Cochinchine Bouillabaisse nach westliche Cochinchine Art, leicht süß-sauer-scharf mit Ananas, Okra und Sojasprossen

Hauptgang

Spieß von Hirschröllchen & Maispoularde„Coconchine“ auf Portwein-Trüffelsauce, serviert mit Mousseline von Kürbis-Süßkartoffeln, Speck-Rosenkohl und gefüllten Bratapfel

oder

Weibliche Barbarie Entenbrust „Dracontomelon“ mit Tropica Frucht in Tontopf, auf gedünsteten Wok-Gemüse mit Cashew Nüsschen und serviert mit gekochtem Reis

oder

Fischteller „fine de cuisine“ Kross gebratener Doradenfilet & gekräuterte Scampi und Vongole an Zweierlei-Rieslingsoßen, serviert mit Gemüse-Tagliatelle

oder

Assiette Vegétarien „du chef“ Gedämpfte Teigtaschen, tourniertes buntes Wintergemüse und Mousseline Kürbis-Süßkartoffeln an feiner Buttersauce

Dessert

„Weihnachtstraum“ Marinierte Birnen mit Zimt-Pflaumeneis, Mango-mousse auf Himbeereculi und Walnuss-Parfait

Sie können sich Ihr Menü auswählen


Silvester Menü 2017


1.„Gỏi cá Thu / Hoi và quả Bơ phong cách Việt“

Tatar von Thunfisch/Lachs und Avocado „Annamité“ mit flüssiger Wasabicreme und Honig-Limetten-Vinaigrette

2.Canh chua "Tây Nam bộ"

Bouillabaisse nach westliche Cochinchine Art, leicht süß-sauer-scharf mit Ananas, Okra und Sojasprossen

3.Vịt om me với Gà ngô quấn xả

Barbarie Entenbrust mit Tamarinde und Mais-Poularden mit Zitronengras, serviert mit Süßkartoffel Mousseline

4.Chanh dây lạnh

Geeiste Passionsfrüchte mit Grand Manier

5.Cá kho Tộ

geschmorte Lotte und Scampi mit glacierten Gemüse-Perlen und Basmatisreis

6.Thăn Nai ki ểu Đông dương

Medaillon von Hirschrücken „à la Indochine“ Hirschmedaillon im Speckmantel/gebackenen Kalbsbries mit Reisflocken/Röllchen von Hirsch, serviert mit Ragout von Hokkaido Kürbis und pommes Williams

7.Đĩa tráng miệng đêm giao thừa

Dessert -Teller „Saint-Silvestre “ Lassen Sie sich überraschen

8. Pho mát nướng với qủa Sung

Gebackener Ziegen Käse mit Walnüßchen und Flambierten Feigen

 

 

 

 

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